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    星级粤菜 亮相京城

    中国食品新闻-中国食品网络电视台     发布时间:2012-06-26    来源:央视网食品频道

            在连锁餐饮集团以规模效益纵横世界的今天,在所谓的创意菜靠不断翻新花样来谄媚食客的当下,一些注重历史传承的老字号企业却选择了“因循守旧”,坚持用真材实料、精工细作的经典菜式向传统致敬。新同乐贤良汇作为香港新同乐鱼翅酒家在京城首开的一家分店也是大陆地区唯一的2011米其林三星食府,正是“天然食材+传统技法”的坚守者和传承者。
                                              
     

           提起八大菜系之一的粤菜,几乎无人不知它的特点——选料珍奇,配料精巧,制作过程精细、费工又费时,因此消费也颇高。广东菜烹调方法讲究煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等,技艺多样善变,用料奇异广博,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

           餐饮业是“良心行业”,有着四十年历史的新同乐,从选材到烹调,从环境到服务,始终秉持“良心事业”的信念,坚持严格和细节两大管理要素,各项指标均以高标准要求,确保菜品的健康和口味缺一不可,以顾客愉快用餐体验为最高原则,一丝不苟。

           主厨团队是餐饮企业的核心。陈勇和陈潘立两位总厨均是从业数十年的高手,不但常年坐镇北京,更是从选材到烹饪全程监督,每一个步骤均要按照严格的时间和规范来操作,务求能够让每一位食客达到最佳的美食体验。

            在法国《米其林指南-香港.澳门2011》中,新同乐首获三星推荐,三道招牌菜——百花脆皮乳猪件、烧汁乾煏牛肋骨和鲜蘑菇焗酿蟹盖,备受推崇。百花脆皮乳猪件,以乳猪起肉,融入手打虾胶,脆皮与虾胶紧致结合,“像披着猪皮的虾”,皮脆而不腻。鲜蘑菇焗酿蟹盖,则是蟹肉、口蘑、洋葱与奶酪的鲜甜合奏。现拆的新鲜红花蟹肉,混入鲜蘑菇及洋葱丝,再以芝士焗至金黄,带着法式烹饪的痕迹。一勺探入奶酪皮下,热气升腾,菇香和酪香交缠之余,没有掩盖红花蟹肉质的鲜甜。蘸黑色的喼汁,类似话梅微微酸甜,备受老饕们的推崇。
                                      

    (责任编辑:杨泉凯)

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