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    全聚德西翠路店品夏季养生菜

    中国食品新闻-中国食品网络电视台     发布时间:2012-06-24    来源:未知
     
    在酷夏中感受清凉心境
    到全聚德西翠路店品夏季养生菜

     
            北京全聚德西翠路店于2006年8月26日开业,是中国全聚德(集团)股份有限公司所属的第六家直营店。西翠路店营业面积2600平方米,设有环境优雅的宴会厅,风格不一的大小包间十余间,可同时接待350多位宾客用餐。二楼宴会厅可承办大型婚宴、会议等。一楼大厅特设适合青年人需求的卡座间,将中国传统饮食文化与时尚新潮的格调溶于一体,营造了温馨时尚的用餐环境。西翠路店传承了全聚德烤鸭百年制作工艺和全鸭席之精髓,荟萃川、鲁、粤、淮等精品菜肴,自建店以来,就不断在菜品创新上下功夫,继承传统鲁菜精华,同时吸收和借鉴中外烹饪技艺,并注重结合市场需求,推出了许多新菜品,深受宾客好评。
          
            酷暑已至,令人们的食欲明显减退,百姓们一定都在为炎炎的热浪下三餐该吃点儿什么而绞尽脑汁吧?现在,大家可以免去这些困扰,北京    全聚德西翠路店夏季系列养生菜的菜单已经摆上了的餐桌。西翠路店的厨师们在本季系列菜品的选料上,都是早在入春之际就已着手准备,反复考量,寻觅各类食材。在烹制上结合药膳的养生理念,突破传统风格,潜心多日,改良创新而成。先以试销形式推向市场,广泛接受各方食客的品鉴、指正,虚心收集意见建议,积极调整改进后,再将满意的成品端到顾客的面前。
             西翠路店本次推出的夏季养生菜均为贯穿全年的“品四季美食,享健康快乐”主题活动中的第二季——“夏荷”系列,“夏荷”自古就有纯净、清凉的寓意,西翠路店也正是恰逢此时,意在将道道清爽美味呈现给广大消费者,让每位品尝之后的顾客都在这个夏季获得一份远离纷扰、清净安定的心境。下面重点介绍1道凉菜、1道凉点,1道面点,3道热菜,它们分别是:
    黄芥苤蓝丝
     

    心境中,品胃胃丝一杯煮熟的苤蓝含有是:康快乐”的春季养生菜品推介活动。苤蓝菜原产于地中海沿岸,16世纪传入中国,其口感脆嫩,既可鲜食,也适宜腌制。苤蓝菜营养丰富,有消食积、去痰的保健功能,维生素C含量极高,同时含有大量的,而维生素E的含量也超过正常人每日建议摄取量的10%。黄芥苤蓝丝口味咸鲜,再配以解毒开胃的芥末伴食,可谓是夏季解暑清热的良品。
    山药绿豆沙
     

     
    山药营养丰富,自古以来就被视为补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜食用,其显著的药用价值更是早在《本草纲目》中便已有记载,食用山药:老人可补益中气,儿童可防止腹泻,女人可益气养血,男人可防脾胃不和,平益温补的特性使它成为了全家人在夏季补脾健胃的佳品。绿豆因其颜色青绿而得名,具有粮食、蔬菜和医药等用途,是中国人的传统豆类食物。绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等,有“济世之食谷”之说,绿豆汤更是老百姓最喜欢的夏季消暑饮料,用绿豆煮汤来补充因在高温下造成的人体水液损失和电解质失衡最为理想。山药绿豆沙便是将以上食材压制成最易吸收的液态泥状,与香甜可口的冰淇淋混合搅拌,剂于高脚杯中,再浇上一层蓝莓酱,不但造型优美,口味上更是老少皆宜。
    山药黑薯酥
     

     

     
    山药黑薯酥为一道餐后面点小吃,虽称为小吃,实际在食材的选取与制作工艺的运用却没有一丝马虎。富含营养的山药以上文章已有介绍(请参见“山药绿豆沙”的菜品介绍),不再赘述。黑薯实为紫山芋中的极品, 薯皮紫红近黑色,肉紫黑鲜艳,含有18种氨基酸,8种维生素10多种自然矿物质元素。同时,其还含有大量的花青素,化学性质稳定,经得起高温蒸煮等烹调方式。具有抑制致癌物质产生和减少基因突变的作用,对高血压等心血管病也有着预防作用,被日本国家抗癌研究中心列为抗癌蔬菜的榜首。山药黑薯酥是将黑薯制熟后作为馅料,外裹一层由山药开酥而成的外皮,香甜面沙,食味极佳。
    酸瓜鸭豆花
     

     
    酸瓜鸭豆花是由主料为鸭肉、自制豆花,再辅以慢熬吊制的高汤加工而成,同时放入切成片状的凉瓜与酸瓜,口感微酸爽滑,非常适宜夏季食用。鸭肉蛋白质、维生素B和维生素E的含量比畜肉高得多,脂肪含量却十分适中且分布均匀,含有较丰富的烟酸,能对心肌起到保护作用。豆花又名豆腐花,北方俗称豆腐脑,原料为黄豆,经加工形成固状,口感嫩软。黄豆在有文献记载之前,便因营养价值高而被大量地栽培,并素有“豆中之王”的称号,被营养学家推荐为防治冠心病,高血压等疾病的理想保健品.它所含有的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,对增加和改善大脑技能有重要的效能。
    姜丝猫利鱼
     

     
    猫利鱼学名鳎目鱼,又名龙鳢鱼,因此类鱼种本身繁殖能力非常弱,所以比较稀少珍贵。鳎目鱼肉质细嫩,味鲜美,营养丰富,除中脊骨有些细骨外,并无细刺,其肉质鲜滑且肥而腻,有健脾益气作用,比较适宜体虚乏力、消化不良者。姜丝猫利鱼是经传统工艺经烤盘烤制而成,在酥脆的表皮上均匀撒上少量孜然和辣椒粉用于提味,再结合上“冬吃萝卜夏吃姜”的民俗饮食理念,将特制的姜丝搭配食用,也就印证了中医学从古到今渊远流传了数千年的养生智慧吧。
    泰式煎虾圆
     
    泰式烹饪特点有如中餐,口味非常丰富,尤其对咖喱的运用最为有名。咖喱来源于印度,是由多种香料调配而成的酱料,除了茶以外,可以说咖喱是少数真正属于亚洲的菜肴。咖喱虽然只是一道菜品中的辅料,却同样具有丰富的营养价值,不但能促进胃液的分泌,增加胃肠蠕动,促进血液循环,更能够协助伤口复合,起到预防老年痴呆症的作用。同时,美国的癌症研究协会还指出,咖喱中所含的姜黄素有着激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。咖喱这道独具异国情调的美味,制成酱汁浇在鲜香的虾段上后,所演变出的那令人意想不到的口味,一定会让每一位品尝过的宾客回味无穷。
    夏季9款养生菜为:
    凉菜:黄芥苤蓝丝         风味烤鸭肝
    凉点:山药绿豆沙
    热菜:酸瓜鸭豆花         生炒冬笋鸭片
    泰式煎虾圆         姜丝猫利鱼
    面点:山药黑薯酥         西翠小馒头配蓝莓鸭肝酱
    欢迎广大食客到全聚德西翠路店品尝春季养生菜。
                         
                       北京全聚德西翠路店
    地址:北京市海淀区西翠路九号瑞成大酒店内
    订餐电话:68239618、68239011
    外卖电话:68279484
     

    (责任编辑:杨泉凯)

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