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    秋冬养生粥有道,如轩十年深耕粥道

    中国食品新闻-中国食品网络电视台     发布时间:2011-11-21    来源:中国食品新闻网

     20111117 --又到一年立冬时,古时民间习惯以立冬为冬季开始。春生,夏长,秋收,冬藏。冬季是匿藏精气的时节,适当进补不但能提高机体的抗病能力,还可为来年开春的健康打下基础。   民间素有民以食为天药补不如食补之说,可见食补在冬季调养中尤为重要。然而冬季食补并非多食人参、鹿茸等营养品,进补贵相宜,因时、因地、因人的食补才是正确的做法。喝粥则是食补的最佳方式之一。

    如轩砂锅粥24小时营业的店面
                           如轩砂锅粥24小时营业的店面

    粥膳——养生之妙品也

    粥本软绵,在其中加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食等制成各式的粥膳,则既可调节肠胃,增强食欲,还适应了身体各种养生保健的需求。粥膳的食补作用历来备受推崇,李时珍就称赞粥膳与肠胃相得,最为饮食妙品。

      粥膳味道鲜美,软绵易食,营养丰富又易于消化。老少食之,可增强食欲,补充身体所需要的水分。然正如百样药粥百样功所言,不少粥品爱好者还把粥膳作为自我调养的辅助途径,坚持食用粥膳,通过阴阳气血的调理,以取得事半功倍的效果。流行于民间的粥疗歌也得到中医的认同,如要想肝脏功能好,枸杞煮粥见奇效乌发又补肾,粥加核桃仁等,每个人完全可以根据自身身体状况来选择适合自己的粥品。如睡眠不安者,煮粥添白莲;心血气不足者,粥加桂圆肉。

      中医养生专家解析,粥膳进补贵相宜,食用粥膳应遵循相应的原则。如食粥宜因时,春天宜升补,夏天宜治补,秋天宜平补,冬天宜温补;食粥宜因人食粥,即根据人的性别、身体情况选择粥膳。这也印证了中医辨证辨病、因症因病因人施治的治病观点。

    如轩冬季到关怀

      如轩粥品专家指出,到了冬季,人们普遍感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。此时饮食忌粘硬生冷,提倡体质较弱者晨起服热粥,以养胃气。尤其是老年人,宜重视饮食调理,多食热粥,以滋润脏腑,增进食欲,驱寒保暖。

      一般煮粥常用粳米,粳米性味甘平,而如小米、薏仁米等米性味甘、微寒。故日常食粥宜选粳米,有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效。此外,加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食、药物来煮,食疗保健效果则不一样,如安神养心的桂圆粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、润肺生津的银耳粥等。

      荣获香港中华美食促进会授予的中华美食名店称号的如轩砂锅粥鲜甘爽口,有着自己的煮粥理念:

      如轩砂锅粥,只选用越光有机米煲制,越光有机米,一年只有一获,生长期长达178天,故胶质丰富,令粥油丰富,加上越光有机米自有的筋道,柔和中有口感,会增加了粥的软滑程度;

      如轩砂锅粥,不添加味精破坏原汁原味及营养,而是采用鲜菜、水果及植物油等多种天然配方,再加上好越光有机米现煮而成,这样才能保证粥品鲜甘爽口,清香怡人;

      如轩砂锅粥,煮粥用小火慢熬,火候均匀,不在煮粥中途加水,所以不会上清下淀,煮粥过程适时搅拌,则可避免糊锅溢锅。

      当然,还有如轩特有的食材搭配、煮粥时间等,都是其中华美食名店的秘籍。

      粥膳渐成时尚,如轩特色为人先

      关于喝粥的好处,宋代陆游在诗中写道:世人个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。如今,现代人越来越注重养生,粥温、软、补的特点使吃粥也渐成时尚。据拥有近50家连锁餐厅,在粥文化与粥饮食中深耕10年的如轩砂锅粥市场总监介绍:粥品相较川、湘菜的辛辣,其更温润柔和;较糕点、煎炸品,又更细致软绵;相较各类快餐,又更滋补养生……这些特点让喜爱粥品的人越来越多,现在很多顾客不仅日常就餐选择如轩,平时生日、庆祝等也会来如轩喝粥。

      的确,快节奏的现代生活,让人们在就餐的偷闲之余,更注重养生保健;而坐在整洁如诗的粥品店中,几个亲友一起细品热气腾腾、细熬慢烹出来的热粥,则是在养生之外,更多了一份悠闲与惬意。

      就粥而言,由于是用文火慢熬出来的,故其不但细软,容易被吸引,而且熬制中也有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够逸出溶于汤中,使粥更具营养价值。现在,随着粥品工艺越来越纯熟,搭配研制越来越丰富,其品种也越来越多,更能满足不同口味、不同体质人群的滋补要求。如深耕十年的如轩推出的羔蟹九节虾就荣获香港中华美食促进会授予的中国粤菜名粥奖,而其还有花蟹沙虾粥核桃乌鸡健脑粥滋阴养阳水鱼粥等各种丰富多样的粥品选择。

    如轩特色粥,鲜美滋补的羔蟹九节虾粥
                           如轩特色粥,鲜美滋补的羔蟹九节虾粥

     如轩推荐:冬季养生为先

      一碗粥膳,淀粉与水分充分结合,既为人体提供热量,又含大量水分,使肠胃得到滋养,却不会增加消化系统的负担,不易致肥胖。故粥膳可为早餐,可泻冬寒,又能防冬燥;也适合做夜宵,粥品暖脾胃,不食滞,不会妨碍睡眠。如轩营养专家推荐:

      一、羔蟹九节虾粥:选用羔蟹、九节虾,加上用有机米现煲的粥底,配以水果、土鸡、大骨、鲜蔬及天然香料熬制的高汤精心煲制而成,海鲜的甘香完全融合于粥的怀抱里,鲜味绵软,粒粒香滑;

      功效:虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功;蟹则清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴;两者搭配熬粥,不但味道鲜美,而且是滋补壮阳之佳品。

      点评:人体冬令进补,有防病治病之功。但冬季进补需视个人胃肠功能具体情况而定,饮食肥腻者、肠结便秘者冬季进补宜先清肠。粥膳品种繁多,但要做到对肠胃即清又补,当然首推羔蟹九节虾粥。

      二、水蛇山鸡粥:上好粳米煮至绵软,放入新鲜水蛇,25分钟后再放入山鸡、姜丝、马蹄等多种材料。

      功效:水蛇性甘咸、无毒,可治消渴、烦热、毒痢;山鸡则性甘温,可滋养温补,强筋骨。两者搭配为粥可清热解毒、止痰化淤、抑喘补气、滋阴补肾,提高人体免疫力。

      点评:此道粥膳的重点并不在于吃水蛇肉或山鸡肉,而在于品尝粥的味道。水蛇搭配米粥,吃起来格外爽滑鲜甜,还可清热解毒、止痰化淤、抑喘补气。此粥老少皆宜,咳喘者尤适。

     

     

     

    (责任编辑:杨泉凯)

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