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    金键酒店:红纹海参

    中国食品新闻-中国食品网络电视台     发布时间:2010-08-18    来源:南方日报  

     

            金键酒店:红纹海参

            红纹海参在潮菜中,是一道历史较为悠久的传统名菜,由于此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,富有营养,故在潮菜中极受欢迎,历久不衰。该菜的制法是取涨发好的优质海参,切成块状,放入有姜、葱、酒的开水锅中略为焯水捞起;下猪油放入海参略炒,然后倒入垫有竹篾的锅里,把切成几大块的肚肉,老鸡炒香,放入海参锅里,同时加入芫荽头一把,生蒜一条,酱油、红豉油、二汤、甘草一片,旺火烧开后用文火火文一小时,再加入湿香菇50克,肉丸仔10粒,虾米25克,再火文至海参软烂后把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入盘中,原汁调入精盐、味精,勾糊加包尾油,淋在海参上面,菜品至此完工。

    (责任编辑:杨泉凯)

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